Fotografia Jéssica Menon
Fotografia Jéssica Menon
Nshima a alma da culinária na Zâmbia
Redação Le Afrique Brazil
A África é um lugar rico em encantos e sabores. E cada país no Continente africano tem uma identidade culinária. Além das belezas naturais, aqui os sabores são únicos em diversas receitas, que vai do tradicional ao contemporâneo. Na Zâmbia a culinária constrói uma identidade única de tradição e sabor. O melhor sabor chega despertando um paladar que percorre todos os tempos passados, num só lugar. Aqui o milho branco vira protagonista do prato, principal desta culinária tradicional.
Feira na Zâmbia
Nshima Zambiana
O alimento está presente em todas as refeições zambianas. Aliás o nshima pode estar presente em diversos pratos da culinária na Zâmbia. Ele é uma presença forte na mesa zambiana, com temperos que reacendem o seu sabor. Aliás a culinária da Zâmbia é tão exótica que na gastronomia podemos encontrar alguns pratos que levam peixes secos e insetos. Já o nshima é feito de milho branco triturado, servido com “tempero”, guisado e vegetais e comido à mão – de preferência à direita. A degustação deste prato veio acompanhado de uma cervejinha tradicional que também é feita de milho.
Feira na Zâmbia
Aprenda à fazer nshima
As receitas africanas se parecem muito principalmente no ponto de mingau de milho ou numa consistência de uma polenta. Mas o ponto ideal está no purê.
Ingredientes
4 canecas de farinha de milho ou milho ou uma mistura de ambos,
8 a 10 canecas de água,
2 colheres de chá de sal.
Modo de fazer
O ideal é fazer numa panela grande, 1 litro de água, ferva com sal à gosto. Em seguida, despeje em pequenas doses a farinha de milho na panela e mexa com uma colher de pau para evitar grumos. Continue cozinhando por 3 a 4 minutos continuando a virar, até chegar a uma massa espessa e lisa, mas também densa e elástica. Com esta massa, forme uma bola em cada prato e cubra, se necessário, com uma colher de manteiga. O nshima pode ser servido com um ou mais acompanhamentos (peixe frito, carne, vegetais fritos ou cozidos, salada de tomate), bem como com molho de pimenta.
Catterpillar, carne de taturana da feira na Zâmbia
Se você quiser viver mais profundamente a tradição na Zâmbia, eu sugiro que você crie um ambiente que te leve a esta experiência.
Fotografia Jéssica Menon
Tradicionalmente, durante a refeição, os convidados se sentam à mesa, ou no chão, ao redor do prato. Eles devem lavar as mãos em uma tigela com água, porque o nshima é comido com os dedos. O anfitrião, ou os convidados mais jovens, despejam a água da tigela ou jarro sobre as mãos dos convidados mais velhos. Depois disso, pegamos um pedaço de comida, fazemos uma bolinha na mão direita antes de provar este prato. Tal como acontece com muitas tradições africanas, a idade desempenha um papel fundamental aqui. A lavagem das mãos antes, durante e depois de comer começa com a pessoa mais velha e termina com a mais nova.
Bom Apetite!
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