JOE AND AVREL’S
Gastronomia Africana na França
Com a Chef Nathalie Schermann
Redação Le Afrique
Leitura em Português e Inglês.
A culinária francesa é considerada a melhor do mundo. Imagina esta conexão de sabores entre a França e a África!? A Chef Nathalie Schermann trouxe esta experiência culinária com fusão cultural e refinamento estético. Nathalie Schermann é uma Chef francesa originária do Congo. Passou sua infância no Congo assim, como uma vida inteira passada em diferentes partes na África. Através dessas viagens ela adquiriu experiências, o que te permitiu aprender a gastronomia tradicional africana e a criar e experimentar receitas únicas, enriquecidas com sabores e aromas exóticos. A sua ideia era bem clara de demonstrar a riqueza e a diversidade da gastronomia africana. Este foi o seu desafio desde do início, talvez até um sonho que aos poucos foi sendo realizado através de muita pesquisa o que hoje é uma realidade. Nathalie Schermann se propôs a realizar através deste universo culinário da África da sua infância, uma explosão de sabores, apelando aos paladares junto ao estilo de vida ocidental. Com várias combinações de sabores em perfeita harmonia como o safou, feijão-fradinho, nozes de cola, baobá, flor de hibisco… Nathalie reinventou receitas e transformou produtos crus em peças multipremiadas de delícias culinárias. E por falar, em reconhecimento e prêmios na sua trajetória de sucesso na culinária francesa.
Tudo começou quando em 2010, Nathalie foi uma das finalistas da edição francesa do programa de TV MasterChef. O que te levou a trabalhar com chefs de renome, em restaurantes de luxo como o Le Trianon Palace em Versalhes. Nathalie Schermann acumula em seu curriculum prêmios de grande expressão dentro da culinária francesa na França. Prêmio Epicures de l’Epicerie Fine: Medalha de Ouro e Medalha de Prata, em 2016. Seleção Gourmet: Os 8 Melhores Produtos Gourmet, no ano de 2017 e também o ID-Food: como a inovação de produtos, no mesmo ano. Nathalie Schermann foi muito além, dentro do universo da culinária francesa junto com sua filha e uma amiga. Fundaram a Joe&Avrels uma mercearia fina com um conceito único de sabores exclusivos. Um lugar sofisticado que enche os olhos, com produtos absolutamente deliciosos. Que em uma questão de minutos te leva até a África, através dos sabores. A exploração e a experiência começa pela degustação do creme de safou. Esta ameixa selvagem da África tropical e equatorial que é usada como condimento que combina maravilhosamente com carnes brancas e peixes. Saka-saka, em outras palavras, a mandioca, que é trabalhado em um caviar ousado, que também pode ser apreciado em torradas grelhadas na hora do aperitivo. Os fãs de coquetéis de frutas exóticas vão desfrutar do suco de gengibre com laranja, flores de hibisco. No café da manhã, é absolutamente necessário provar o veludo de noz de cola com seus poderes muito energizantes e sabor surpreendente.
A mandioca, um alimento básico na África, vem em duas variedades principais: amarga e doce. Seu tubérculo é particularmente rico em carboidratos e não contém glúten. Para a realização do nosso creme de saka-saka, trabalhamos a folha de mandioca, que se assemelha a uma folha de espinafre.
Saka-saka é um prato tradicional congolês feito principalmente de folhas de mandioca esmagadas. Composto por uma mistura de legumes e peixe. O creme saka-saka permitirá que você crie torradas saborosas para seus coquetéis de aperitivo. Também pode ser usado como pesto para dar um sabor único à sua massa e outras preparações salgadas.
A delicatessen de Joe e Avrel’s flertam com as técnicas elaboradas da gastronomia francesa ao mesmo tempo em, que trazem sabores da África. Nathalie Schermann nos conta o conceito e os valores da Joe e Avrel’s que está na valorização na excelência, “nós acreditamos que a cozinha africana merece ser rotulada como nada menos que uma excelente gastronomia.” Escolhemos a melhor qualidade para os nossos ingredientes e obedecemos a rigorosos critérios de higiene. Valorizamos a natureza e o meio ambiente. Nossos produtos são naturais e sem aditivos. Nossas embalagens são recicláveis e nossas garrafas podem ser devolvidas. Valorizamos o convívio e o prazer. Nossos produtos são pensados para momentos compartilhados: apéro e brunch. Devolvemos qualquer produto caso o cliente não fique totalmente satisfeito. Uma iniciativa de inclusão e valorização do meio ambiente. A marca por si só, já indica a existência da sofisticação, do bom gosto e o requinte.
Safou é uma ameixa africana selvagem do safoutier. Esta fruta distingue-se pelas muitas cores que a sua casca pode assumir. Na África, muitas vezes é comido cozido ou grelhado com uma pitada de sal. Os safous com os quais trabalhamos vêm do Congo. Em seguida, adicionamos cebola, limão e várias ervas para criar um creme cremoso e saboroso. O creme de safou espalhado em uma torrada irá sublimar seus aperitivos graças ao seu sabor único. Também vai muito bem com suas carnes, peixes e molhos.
.Em um dos lugares mais tradicionais de Paris a Galeries Lafayette, podemos encontrar essas delícias. Também Wanderlust, Palácio de Tóquio, na BMK Paris & BMK Filana, desde 2016. E na Le Livreur du Bled, Paris, desde 2020. Nathalie também participa de eventos renomados na França como; Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands em 2016, Seleção Gourmet no ano 2017, Gosto de Paris em 2018, Bonne chegada, Monoprix, no ano de 2021. A marca é tão conhecida em Paris que esteve em destaque nas principais revistas e mídia do país. Uma matéria destaque na Marie France, no Le Parisien, na Audrey Lorel France, na APR News, no Gourmiland France entre outros portais de notícias que destacam a culinária africana na França. A chef Nathalie Schermann oferece um serviço de catering, e sua experiência como Chef de casa. Ela também oferece workshops de culinária e masterclasses em torno da culinária africana e de fusão. Em 2021, ela foi convidada pela Câmara de Comércio e Indústria de Pointe Noire, Congo, onde treinou 35 mulheres empreendedoras nos princípios e técnicas de processamento e conservação de frutas e legumes. Viajou pela Espanha para oferecer uma masterclass sobre a cultura e o meio ambiente da culinária africana em uma série de eventos organizados pelo Euro Africano. Um trabalho único dentro da construção cultural da gastronomia da África no mundo.
Vamos conhecer os sabores da África na França?
A noz de cola (kola) é o fruto de uma árvore frequentemente chamada colatier. Sua cor varia do branco ao rosa fuschia. Esta noz está muito presente nas cozinhas africana, asiática e americana e é reconhecida pelas suas propriedades energizantes. Você pode encontrar o sabor sutil de nozes de cola em nosso veludo sem sentir nenhum amargor. Para ser consumido como uma geleia, com um toque de exotismo!
Você sabia? Esta é a noz originalmente usada para fazer um famoso refrigerante.
O feijão-fradinho, também chamado cornille, é uma variedade muito comum de feijão na África. Na cor marfim, tem a particularidade de ter uma espécie de olho roxo na ponta. Ligeiramente doce e saboroso, o feijão-fradinho é misturado com vegetais ocidentais, como alho-poró, aipo e cenoura para criar creme de feijão-fradinho. É um acompanhamento ideal para as suas tostas de aperitivo e os seus alimentos amiláceos.
Você sabia? Cowpea se traduz em “black-eyed pea” em inglês, este pequeno feijão deu nome a um grande grupo de música que você deve ter reconhecido, o Black Eyed Peas!
O fruto do baobá, apelidado de “pão de macaco”, vem desta gigantesca árvore que se tornou um verdadeiro símbolo da savana africana. O fruto, a casca e as folhas do baobá são ali utilizados para fins nutricionais e terapêuticos e na farmacopeia tradicional africana. Leve e hidratante, nosso suco de baobá deve ser saboreado bem fresco.
Você sabia? Os frutos do baobá são muito ricos em cálcio, contêm o dobro do leite!
Onde Encontrar:
IG: joe-et-avrels
Facebook: joe-et-avrels
Mail: contact@joe-et-avrels.com
#africanafrance #culinariaafricana #culinariafrancesa #magazineleafriquestylebrasil #congo #saboresafricanos #sabordaafrica #france #parisafrica #paris
JOE AND AVREL’S
African cuisine in France
With Chef Nathalie Schermann
French cuisine is considered the best in the world. Can you imagine this connection of flavors between France and Africa!? Chef Nathalie Schermann brought this culinary experience with cultural fusion and aesthetic refinement. Nathalie Schermann is a French Chef originally from Congo. She spent her childhood in Congo like that, like a lifetime spent in different parts of Africa. Through these trips she acquired experiences, which allowed her to learn traditional African cuisine and to create and try unique recipes, enriched with exotic flavors and aromas. Her idea was very clear to demonstrate the richness and diversity of African cuisine. This was her challenge from the beginning, perhaps even a dream that was gradually realized through a lot of research, which is now a reality. Nathalie Schermann set out to create an explosion of flavors through this African culinary universe of her childhood, appealing to the palates along with the western lifestyle. With various combinations of flavors in perfect harmony, such as safou, cowpea, kola nuts, baobab, hibiscus flower… Nathalie reinvented recipes and transformed raw products into multi-awarded pieces of culinary delights. And speaking of recognition and awards in his successful trajectory in French cuisine.
It all started when in 2010, Nathalie was one of the finalists of the French edition of the TV show MasterChef. What led you to work with renowned chefs, in luxury restaurants like Le Trianon Palace in Versailles. Nathalie Schermann accumulates in her curriculum awards of great expression within French cuisine in France. Epicures de l’Epicerie Fine Award: Gold Medal and Silver Medal, in 2016. Gourmet Selection: The 8 Best Gourmet Products, in 2017 and also ID-Food: as product innovation, in the same year. Nathalie Schermann went much further, into the world of French cuisine together with her daughter and a friend. They founded Joe&Avrels, a fine grocery store with a unique concept of exclusive flavors. A sophisticated place that fills your eyes, with absolutely delicious products. Which in a matter of minutes takes you to Africa, through the flavors. The exploration and experience begins with the tasting of the safou cream. This wild plum from tropical and equatorial Africa that is used as a condiment pairs wonderfully with white meats and fish. Saka-saka, in other words, cassava, which is worked into a bold caviar, which can also be enjoyed on grilled toast at appetizer time. Fans of exotic fruit cocktails will enjoy ginger juice with orange, hibiscus flowers. For breakfast, it is absolutely necessary to taste kola nut velvet with its very energizing powers and surprising taste. Joe’s Deli and Avrel’s flirt with the elaborate techniques of French cuisine while bringing flavors from Africa. Nathalie Schermann tells us about Joe and Avrel’s concept and values, which is in valuing excellence, “we believe that African cuisine deserves to be labeled as nothing less than excellent cuisine.” We choose the best quality for our ingredients and comply with strict hygiene criteria. We value nature and the environment. Our products are natural and without additives. Our packaging is recyclable and our bottles are returnable.
We value conviviality and pleasure. Our products are designed for shared moments: apéro and brunch. We will return any product if the customer is not completely satisfied. An initiative of inclusion and appreciation of the environment. The brand itself already indicates the existence of sophistication, good taste and refinement. In one of the most traditional places in Paris, Galeries Lafayette, we can find these delights. Also Wanderlust, Tokyo Palace, at BMK Paris & BMK Filana, since 2016. And at Le Livreur du Bled, Paris, since 2020. Nathalie also participates in renowned events in France such as; Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands in 2016, Gourmet Selection in 2017, Taste of Paris in 2018, Bonne arrival, Monoprix, in 2021. The brand is so well known in Paris that it was featured in the main magazines and media in the country. An article featured in Marie France, Le Parisien, Audrey Lorel France, APR News, Gourmiland France and other news portals that highlight African cuisine in France. Chef Nathalie Schermann offers a catering service, and her experience as a home chef. She also offers cooking workshops and masterclasses around African and fusion cuisine. In 2021, she was invited by the Chamber of Commerce and Industry of Pointe Noire, Congo, where she trained 35 women entrepreneurs in the principles and techniques of processing and preserving fruits and vegetables. She traveled across Spain to deliver a masterclass on the culture and environment of African cuisine at a series of events organized by Euro African. A unique work within the cultural construction of African gastronomy in the world.
Let’s get to know the flavors of Africa in France?
